Risotto aux champignons et tomates séchées

 

Comme vous avez pu le remarquer, je suis dans une phase risotto en ce moment ! Pour moi c’est le repas réconfortant par excellence, parfait en automne et hiver et très versatile!

En effet, tout les mélanges sont possibles. Ici j’ai choisi d’associer les champignons de Paris avec des tomates séchées et du crottin de Chavignol. J’ai également ajouté quelques pignons de pin grillés pour le croquant. Vous pouvez aussi remplacer les pignons par des noisettes torréfiées!

Pour cette recette vous aurez besoin de :

  • riz pour risotto ;
  • de l’ail ;
  • de l’huile d’olive ;
  • un cube de bouillon de légumes ;
  • de tomates séchées. J’utilise une version sans huile, plus gouteuse et pratiques pour ce type de recette ;
  • des champignons de Paris ;
  • des pignons de pin (code CLEMFOODIE pour 5% de réduction chez Koro) ;
  • du thym et du persil frais ;
  • du fromage de chèvre sec type Crottin de Chavignol.

 

Bon appétit!

 

 

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Risotto aux champignons et tomates séchées
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
20 min
Temps total
30 min
 
Type de plat: Déjeuner
Pour: 2 personnes
Auteur: Clemfoodie
Ingrédients
  • 1 c. à café d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • 120 grammes de riz pour risotto
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • une dizaine de tomates séchées (celles sans huile)
  • une dizaine de champignons de Paris
  • une poignée (environ 30g) de pignons de pin
  • thym frais
  • persil frais
  • 1/2 (environ 30g) chèvre type crottin de Chavignol
Instructions
  1. Faites chauffer une casserole à feu vif avec l’huile d’olive. Une fois chaude, ajoutez l'ail émincé et le riz et faites le revenir 1 à 2 minutes.

  2. Recouvrez avec de l'eau et ajoutez le cube de bouillon. Baissez le feu.

  3. Faites cuire en mélangeant régulièrement, et en ajoutant de l'eau autant que nécessaire pour que le riz n'accroche pas à la casserole. Répéter cette opération jusqu’à ce que le riz soit al-dente, soit environ 20 minutes (ou le temps indiqué sur l'emballage du riz).

  4. A mi-cuisson ajoutez les tomates coupées en lanières, les champignons en lamelles et le thym. Mélangez bien et continuez de faire cuire le risotto en remuant régulièrement.

  5. Faites chauffer une poêle à feu vif avec un peu l'huile d'olive. Ajoutez les pignons et faites les revenir quelques minutes pour qu'ils soient bien dorées.

  6. Quand le riz est cuit, servez le dans des bols, ajoutez les pignons et de copeaux de fromage de chèvre.

  7. Servir avec du persil frais. Dégustez!

 

 

Mushroom, sun dried tomato and chèvre risotto (serves 2)

  • 1 tsp olive oil
  • 1 garlic clove
  • 120g (2/3 cup) risotto rice
  • 1 vegetable stock cube
  • 10-12 sun dried tomato
  • 10-12 button mushrooms
  • a small handful (30g) pine nuts
  • fresh thyme
  • fresh parsley
  • 1/2 crottin de Chavignol chèvre (about 30g) 

Directions :

  1. Heat olive oil in a saucepan over medium heat. Add minced garlic, rice and cook for 1 minute, stirring occasionally to coat.
  2. Add enough water to cover rice. Reduce heat, add vegetable stock and cook by stirring almost constantly.
  3. When water is absorbed add more, stirring gently to incorporate, and cook until the rice is ‘al dente’, about 20 minutes.
  4. Half way through cooking time, add sliced sun dried tomatoes, mushrooms and thyme. Stir well.
  5. Heat a pan over high heat with olive oil. Add pine nuts and toast them for a few minutes.
  6. Serve risotto into bowls. Top with toasted pine nuts, fresh parsley and chèvre shavings. Enjoy!

 

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