Préchauffer votre four à 180°C.

Dans le bol de votre robot KitchenAid muni de la lame de pétrissage, placez le beurre mou, les sucres et mélangez à vitesse rapide jusqu'à obtention d'un appareil crémeux et homogène. Ajoutez ensuite l'oeuf et la mélasse et mélangez toujours à vitesse rapide.

Ajoutez ensuite la farine avec le mélange d'épice et le bicarbonate progressivement dans le bol de votre robot KitchenAid sur vitesse lente.

Quand le mélange est homogène et a la consistance d'une pâte à tarte, arrêtez le robot. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Répartissez un peu de sucre dans une assiette.

A l'aide d'une cuillère, prélevez une petite quantité de pâte et formez des boules avec vos mains. Roulez-les dans le sucre et placez-les sur la plaque de cuisson, en espaçant chaque boule d'environ 5 cm.

Enfournez pendant environ 10-12 minutes jusqu'à ce que les cookies soient dorés et légèrement craquelés. Laissez les cookies tiédir environ 10 minutes. 

Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes ou au bain-marie avec 1 c. à soupe d'eau. Mélangez bien pour obtenir un chocolat lisse et brillant. Avec une cuillère faites des zigzags de chocolat sur vos cookies. 

Laissez le chocolat tiédir et durcir pendant environ 5-10 minutes. Dégustez!