Quand une boule commence à se former, ajoutez le sel, le parmesan râpé, l'ail semoule et la ciboulette émincée. Continuez à pétrir à vitesse lente jusqu'à avoir une belle boule bien lisse qui se détache des parois du bol.
Une fois la pousse terminée, dégazez la pâte. Vous pouvez soit passer à l'étape suivante, soit mettre la pâte au frais (de 1 à 12h au frais).
Etalez chaque morceau en boudin d'environ 45-50 cm de longueur.
Faites une boucle en entrelaçant deux fois les extrémités puis rabattez ces mêmes extrémités sur la boucle pour obtenir le bretzels.
Pochez chaque bretzels dans la solution alkaline pendant 20 à 30 secondes (pas plus ou les pretzels auront un goût métallique), égouttez-les bien et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Saupoudrez de gros sel chaque pretzels et enfournez pour environ 15-16 minutes (où jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés).