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Bretzels au parmesan et ciboulette

Type de plat apéritif, brunch, Déjeuner, Dîner
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps de repos 1 heure 30 minutes
Temps total 2 heures 20 minutes
Pour 10 bretzels
Auteur Clemfoodie

Ingrédients

Pâte à pretzels

  • 500 grammes de farine de blé T65
  • 300 grammes de lait demi-écrémé
  • 15 grammes de levure fraîche de boulanger
  • 45 grammes de beurre demi-sel
  • 1 c. à café de sel
  • 80 grammes de parmesan
  • 1 petit bouquet de ciboulette (environ 2 c. à soupe une fois emincée)
  • 1 c. à soupe d'ail semoule (à adapter selon vos goûts)

Solution alcaline

  • 1 1/2 litres d'eau
  • 50 grammes de bicarbonate alimentaire
  • 2 c. à café de sel

Instructions

  1. Dans le bol de votre robot, ajoutez la farine, le lait, la levure émiettée et le beurre et pétrir à vitesse lente.

  2. Quand une boule commence à se former, ajoutez le sel, le parmesan râpé, l'ail semoule et la ciboulette émincée. Continuez à pétrir à vitesse lente jusqu'à avoir une belle boule bien lisse qui se détache des parois du bol.

  3. Recouvrez le bol d'un torchon humide ou d'un film et laissez pousser pendant environ 1h30 dans un lieu tiède ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

  4. Une fois la pousse terminée, dégazez la pâte. Vous pouvez soit passer à l'étape suivante, soit mettre la pâte au frais (de 1 à 12h au frais).

  5. Portez à ébulition 1.5 litres d'eau avec le bicarbonate et le sel.
  6. Coupez-la en 10 parts égales (aidez vous d'une balance).

  7. Etalez chaque morceau en boudin d'environ 45-50 cm de longueur.

  8. Faites une boucle en entrelaçant deux fois les extrémités puis rabattez ces mêmes extrémités sur la boucle pour obtenir le bretzels.

  9. Préchauffez le four à 200°C.

  10. Pochez chaque bretzels dans la solution alkaline pendant 20 à 30 secondes (pas plus ou les pretzels auront un goût métallique), égouttez-les bien et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

  11. Saupoudrez de gros sel chaque pretzels et enfournez pour environ 15-16 minutes (où jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés).

  12. Dégustez!