- 500 grammes de farine de blé T65
- 300 grammes de lait demi-écrémé
- 15 grammes de levure fraîche de boulanger
- 45 grammes de beurre demi-sel
- 1 c. à café de sel
- 80 grammes de parmesan
- 1 petit bouquet de ciboulette (environ 2 c. à soupe une fois emincée)
- 1 c. à soupe d'ail semoule (à adapter selon vos goûts)
- 1 1/2 litres d'eau
- 50 grammes de bicarbonate alimentaire
- 2 c. à café de sel
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Dans le bol de votre robot, ajoutez la farine, le lait, la levure émiettée et le beurre et pétrir à vitesse lente.
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Quand une boule commence à se former, ajoutez le sel, le parmesan râpé, l'ail semoule et la ciboulette émincée. Continuez à pétrir à vitesse lente jusqu'à avoir une belle boule bien lisse qui se détache des parois du bol.
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Recouvrez le bol d'un torchon humide ou d'un film et laissez pousser pendant environ 1h30 dans un lieu tiède ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
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Une fois la pousse terminée, dégazez la pâte. Vous pouvez soit passer à l'étape suivante, soit mettre la pâte au frais (de 1 à 12h au frais).
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Portez à ébulition 1.5 litres d'eau avec le bicarbonate et le sel.
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Coupez-la en 10 parts égales (aidez vous d'une balance).
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Etalez chaque morceau en boudin d'environ 45-50 cm de longueur.
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Faites une boucle en entrelaçant deux fois les extrémités puis rabattez ces mêmes extrémités sur la boucle pour obtenir le bretzels.
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Préchauffez le four à 200°C.
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Pochez chaque bretzels dans la solution alkaline pendant 20 à 30 secondes (pas plus ou les pretzels auront un goût métallique), égouttez-les bien et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
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Saupoudrez de gros sel chaque pretzels et enfournez pour environ 15-16 minutes (où jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés).
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Dégustez!