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Tarte-citron-chantilly-fruits-rouges
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Tarte au citron, crème chantilly et fruits rouges
Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
30 min
Temps de repos
3 h
Temps total
4 h
 
Type de plat: Dessert, Goûter
Keyword: chantilly, crème chantilly, framboises, fruits rouges, meringue, myrtilles, tarte, tarte au citron
Pour: 8 parts
Auteur: Clemfoodie
Ingrédients
Pâte à tarte
  • 115 grammes de beurre mou
  • 80 grammes de sucre glace
  • 1 jaune d'oeuf
  • 225 grammes de farine de blé T45 (ou T55 ou T65)
  • 1 pincée de sel
Crème de citron
  • 120 ml de jus de citron
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 1 boite de lait concentré sucré (397g)
Crème chantilly
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 1 c. à café de sucre blanc ou glace
  • 1 pincée de vanille en poudre
Meringue (facultatif)
  • 4 blancs d'oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 150 grammes de sucre
  • 1 c. à café de maïzena
Toppings
  • 1 poignée de framboises
  • 1 poignée de myrtilles
  • 1 poignée de mûres
  • quelques feuilles de menthe fraîche
Instructions
Pâte à tarte

  1. Préchauffez le four à 200°C.

  2. Mélangez tous les ingrédients de la pâte dans un saladier et pétrissez avec vos mains jusqu'à obtenir une boule homogène.

  3. Farinez votre plan de travail et abaissez votre pâte en un cercle d'environ 30 cm de diamètre.

  4. Chemissez votre moule (idéalement à charnière) et mettez-y la pâte en veillant à former une croûte égale, et d'environ 3 cm de hauteur.

  5. Faites de petits trous dans la pâte avec la pointe d'un couteau et faites cuire à blanc pendant environ 10-15 minutes, où jusqu'à ce que la pâte soit légérement dorée.

  6. Sortez du four et réservez.

Crème de citron

  1. Baissez le four à 180°C.

  2. Pendant que le fond de tarte cuit, fouettez dans un bol le jus de citron avec les jaunes d'oeuf et le lait concentré.

  3. Versez cette préparation sur votre fond de tarte et enfournez pour environ 15 minutes. Il faut que la crème bouge encore légèrement au centre et qu'elle ne colore pas.

  4. Sortez ensuite la tarte du four et laissez refroidir à température ambiante. Mettez-la ensuite au frigo pour qu'elle soit froide au moment de servir (environ 2h - vous pouvez également la mettre au congélateur 20 minutes).

Meringue

  1. Baissez le four à 100°C.

  2. Si vous réalisez la meringue, commencez par fouetter à puissance maximum vos blancs d'oeufs avec une pincée de sel.

  3. Quand les blancs commencent à être ferme, ajoutez le sucre et la maïzena.

  4. Fouettez jusqu'à obtenir des blancs fermes, brillants et qui forment un bec d'oiseau.

  5. A l'aide d'une poche à douille, ou d'une cuillère, faites de petites meringues d'environ 1.5-2 cm de diamètre (elles vont ainsi cuire plus vite).

  6. Enfournez et faites les cuire 1h. Eteignez ensuite le four et laissez-les refroidir complétement dans le four sans jamais ouvrir la porte.

Crème chantilly

  1. Fouettez la crème à vitesse maximum. Quand elle épaissit, ajoutez le sucre et la vanille et continuez à fouettez jsuqu'à obtenir une crème chantilly ferme.

Montage

  1. Sortez votre tarte du frigo.

  2. Mettez la chantilly dans une poche à douille (ou vous pouvez aussi la mettre à la cuillère) et faites des décor sur tout le dessus de la tarte.

  3. Ajoutez ensuite les fruits rouges, la meringue en morceaux et quelques feuilles de menthe. Dégustez!