Tarte au citron, crème chantilly et fruits rouges
Servings: 8 parts
Ingrédients
Pâte à tarte
- 115 grammes de beurre mou
- 80 grammes de sucre glace
- 1 jaune d'oeuf
- 225 grammes de farine de blé T45 (ou T55 ou T65)
- 1 pincée de sel
Crème de citron
- 120 ml de jus de citron
- 4 jaunes d'oeuf
- 1 boite de lait concentré sucré (397g)
Crème chantilly
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 c. à café de sucre blanc ou glace
- 1 pincée de vanille en poudre
Meringue (facultatif)
- 4 blancs d'oeuf
- 1 pincée de sel
- 150 grammes de sucre
- 1 c. à café de maïzena
Toppings
- 1 poignée de framboises
- 1 poignée de myrtilles
- 1 poignée de mûres
- quelques feuilles de menthe fraîche
Instructions
Pâte à tarte
- Préchauffez le four à 200°C.
- Mélangez tous les ingrédients de la pâte dans un saladier et pétrissez avec vos mains jusqu'à obtenir une boule homogène.
- Farinez votre plan de travail et abaissez votre pâte en un cercle d'environ 30 cm de diamètre.
- Chemissez votre moule (idéalement à charnière) et mettez-y la pâte en veillant à former une croûte égale, et d'environ 3 cm de hauteur.
- Faites de petits trous dans la pâte avec la pointe d'un couteau et faites cuire à blanc pendant environ 10-15 minutes, où jusqu'à ce que la pâte soit légérement dorée.
- Sortez du four et réservez.
Crème de citron
- Baissez le four à 180°C.
- Pendant que le fond de tarte cuit, fouettez dans un bol le jus de citron avec les jaunes d'oeuf et le lait concentré.
- Versez cette préparation sur votre fond de tarte et enfournez pour environ 15 minutes. Il faut que la crème bouge encore légèrement au centre et qu'elle ne colore pas.
- Sortez ensuite la tarte du four et laissez refroidir à température ambiante. Mettez-la ensuite au frigo pour qu'elle soit froide au moment de servir (environ 2h - vous pouvez également la mettre au congélateur 20 minutes).
Meringue
- Baissez le four à 100°C.
- Si vous réalisez la meringue, commencez par fouetter à puissance maximum vos blancs d'oeufs avec une pincée de sel.
- Quand les blancs commencent à être ferme, ajoutez le sucre et la maïzena.
- Fouettez jusqu'à obtenir des blancs fermes, brillants et qui forment un bec d'oiseau.
- A l'aide d'une poche à douille, ou d'une cuillère, faites de petites meringues d'environ 1.5-2 cm de diamètre (elles vont ainsi cuire plus vite).
- Enfournez et faites les cuire 1h. Eteignez ensuite le four et laissez-les refroidir complétement dans le four sans jamais ouvrir la porte.
Crème chantilly
- Fouettez la crème à vitesse maximum. Quand elle épaissit, ajoutez le sucre et la vanille et continuez à fouettez jsuqu'à obtenir une crème chantilly ferme.
Montage
- Sortez votre tarte du frigo.
- Mettez la chantilly dans une poche à douille (ou vous pouvez aussi la mettre à la cuillère) et faites des décor sur tout le dessus de la tarte.
- Ajoutez ensuite les fruits rouges, la meringue en morceaux et quelques feuilles de menthe. Dégustez!