Faites cuire l’orge dans deux fois son volume d’eau salée, pendant 30-35 minutes (ou le temps indiqué sur l’emballage).

Pendant ce temps, placez dans un petit blender/mixeur la betterave cuite, la ricotta, l’ail dégermé et un trait de jus de citron. Salez et poivrez et mixez jusqu’à obtenir une crème.

Faites cuire les œufs 6 minutes et 30 secondes dans de l’eau bouillante. Transférez ensuite dans un bol d’eau froide puis écalez-les.

Quand l’orge est cuit, égouttez-le et rincez-le a l’eau tiède.

Ciselez les herbes et hachez grossièrement les noisettes.

Assemblez vos assiettes : commencez par la crème de betterave, puis l’orge, les herbes, l’œuf coupez en 2, les noisettes et la feta en morceaux. Assaisonnez avec un filet d’huile d’olive et de miel. Dégustez!