Préchauffez le four à 190°C.
Lavez, épluchez et coupez la patate douce en cubes.
Dans un bol, mélangez avec l'huile, le sel et le paprika.
Répartissez sur une plaque de cuisson et enfournez pour environ 35-40 minutes.
Récupérez les feuilles de kale en enlevant la tige centrale de chaque branche et lavez-les.
Faites chauffer une poêle à feu vif avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez le kale, le sel et le miel. Faites revenir le tout environ 5-6 minutes. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire (si le kale attache).
Dans un mixeur, ajoutez tous les ingrédients et mixez jusqu'à obtenir une crème de betterave lisse.
Faites griller vos tranches d'halloumi avec un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif, environ 2-3 minutes de chaque côté.
Pour les oeufs, faites-les cuire dans l'eau bouillante salée pendant 6min30 - 7min.
Quand tout est prêt, assemblez vos bowls : le kale, puis la patate douce, la crème de betterave, l'halloumi grillé, l'oeuf mollet. Ajoutez du persil ciselé, du poivre et un filet d'huile d'olive si nécessaire. Dégustez!