Préchauffez le four à 185°C chaleur tournante.
Epluchez betteraves et carottes, coupes les betteraves en quartiers et les carottes en deux, puis en tronçons.
Placez le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, ajoutez huile d'olive, sel et une grosse pincée de sel et enfournez pour environ 30-35 minutes à mi-hauteur.
Faites cuire le petit épeautre des un grand volume d'eau le temps indiqué sur l'emballage.
Hachez les noisettes, coupez le gorgonzola en petits morceaux et ciselez le persil.
Une fois cuit, égouttez le petit épeautre.
Quand les légumes sont cuits (une lame de couteau doit s'enfoncer assez facilement dans les betteraves), assemblez votre salade : petit épeautre, betteraves et carottes rôties, noisettes, gorgonzola, persil. Ajoutez l'huile et le miel et salez et poivrez si nécessaire. Dégustez!