Faites cuire le petit épeautre dans un grand volume d'eau bouillante, le temps indiqué sur l'emballage.

Faites chauffer une grande casserole d'eau, quand celle-ci est bouillante, plongez-y les oeufs et faites-les cuire 6 minutes et 30 secondes.

Pendant ce temps, préparez votre pesto : dans un mortier (ou mixeur), ajoutez tous les ingrédients et écrasez avec le pilon pour obtenir un pesto onctueux mais avec des petits morceaux. S'il est un peu trop compact, ajoutez un peu d'huile d'olive (progressivement jusqu'à la consistance souhaitée).

Quand les oeufs sont cuits, plongez-les dans un bol d'eau froide pour arrêter la cuisson, essuyez puis écalez-les.

Egouttez le petit épeautre et remettez le dans la casserole, hors du feu, ajoutez le pesto et mélangez bien.

Servez le petit épeautre au pesto dans des bols et ajoutez l'oeuf sur le dessus. Agrémentez de persil haché et de poivre (et de sel si besoin mais le pecorino étant déjà bien salé, ce n'est en général pas nécessaire). Dégsutez!petit-epeautre-pesto-epinards-4