Petit épeautre au pesto d'épinard et oeuf mollet
Servings: 2 personnes
Ingrédients
Pesto
- 25 grammes de pignons de pin
- 25 grammes de pecorino râpé
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café de jus de citron
- 1 grosse poignée de pousses d'épinard
- poivre
Petit épeautre et oeufs
- 150 grammes de petit épeautre cru (ici petit épeautre à cuisson rapide 10 minutes)
- 2 oeufs frais
- quelques feuilles de persil frais
- sel & poivre
Instructions
- Faites cuire le petit épeautre dans un grand volume d'eau bouillante, le temps indiqué sur l'emballage.
- Faites chauffer une grande casserole d'eau, quand celle-ci est bouillante, plongez-y les oeufs et faites-les cuire 6 minutes et 30 secondes.
- Pendant ce temps, préparez votre pesto : dans un mortier (ou mixeur), ajoutez tous les ingrédients et écrasez avec le pilon pour obtenir un pesto onctueux mais avec des petits morceaux. S'il est un peu trop compact, ajoutez un peu d'huile d'olive (progressivement jusqu'à la consistance souhaitée).
- Quand les oeufs sont cuits, plongez-les dans un bol d'eau froide pour arrêter la cuisson, essuyez puis écalez-les.
- Egouttez le petit épeautre et remettez le dans la casserole, hors du feu, ajoutez le pesto et mélangez bien.
- Servez le petit épeautre au pesto dans des bols et ajoutez l'oeuf sur le dessus. Agrémentez de persil haché et de poivre (et de sel si besoin mais le pecorino étant déjà bien salé, ce n'est en général pas nécessaire). Dégsutez!petit-epeautre-pesto-epinards-4