Préchauffez le four à 210°C (sole-voûte).

Coupez les pommes de terre en cubes et faites-les tremper dans un saladier l’eau salé pendant environ 30 min (pour des pommes de terre super croustillantes, vous pouvez sauter cette étape si vous êtes pressés - les pommes de terre seront un peu plus fondantes).

Séchez les pommes de terre, ajoutez l’huile d’olive, de la fleur de sel et du thym sèche et faites cuire environ 30-35min.

Faites cuire les oeufs dans l’eau bouillante 6min30sec. Plongez-les dans un bol d'eau froide pour arrêter la cuisson puis écalez-les.

Faites cuire les petits pois à la vapeur environ 7 min. Une fois cuits, rincez-les a l’eau froide.

Dressez vos assiettes : feuilles de mâche, pommes de terre, petits pois, l’œuf et la ricotta. Ajoutez l’aneth frais, un filet d’huile d’olive, salez, poivrez, ajoutez un trait de jus de citron et dégustez!