Faites cuire le petit épeautre le temps indiqué (ici à cuisson rapide - 10 minutes). Egouttez et rincez à l'eau froide.
Mettez les tranches de saumon fumé dans un plat et enfournez à 200°C pendant 8-10 minutes. Effilochez ensuite avec une fourchette le saumon.
Faites cuire les petits pois à la vapeur, environ 7 minutes. Rincez ensuite à l'eau froide.
Mélangez huile, jus de citron, moutarde et sirop d'érable, sel et poivre dans un petit bol pour la sauce.
Dressez vos assiettes en mélangeant petit épeautre et petits pois avec la sauce, ajoutez le saumon effiloché et de l'aneth frais. Dégustez!