Préchauffer le four à 180°C.
Epluchez la patate douce et coupez-la en cubes.
Placez les cubes dans un saladier avec l'huile, le miel, le paprika, le thym et la fleur de sel et mélangez bien.
Répartissez le tout sur une plaque de cuisson et enfournez pour environ 35-40 minutes (à surveillez).
Pendant ce temps, fouettez ensemble la ricotta, le fromage blanc et les zestes du demi citron. Salez et poivrez à votre convenance. Réservez.
Ensuite, faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive, et faites-y revenir les pignons environ 2 minutes pour qu'ils soient dorés.
Quand la patate douce est bien rôtie, dressez vos assiettes : ricotta fouettée, patate douce, pignons et herbes fraiches. Salez et poivrez si nécessaire et ajoutez un filet d'huile d'olive. Dégustez!