Rincez les pois chiches à l'eau et épluchez-les (retirez la petite peau transparente sur chaque pois chiches - vous pouvez les frotter délicatement dans un torchon par exemple).
Dans un saladier, mélangez huile d'olive, pois chiches, épices et sel.
Faites chauffer une poêle à feu vif, et quand elle est chaude ajoutez les pois chiches. Faites-les revoir à feu moyen vif pendant environ 8-10 minutes.
Mélangez les yaourts avec le tahini, un trait de jus de citron et les zestes de citron. Salez et poivrez et répartissez dans vos deux assiettes.
Faites chauffer une poêle à feu vif avec un filet d'huile d'olive, quand elle est bien chaude cassez les oeufs dedans, et faites-les cuire jusqu'à ce que le blanc soit bien cuit et croustillant sur les bords.
Dressez vos bols : ajoutez les pois chiches épicés sur le yaourt, l'oeuf au plat et les herbes fraiches. Poivrez si nécessaire et ajoutez un trait de jus de citron ou d'huile d'olive si vous le souhaitez. Dégustez!