Faites cuire la fregola dans un grand volume d'eau salée, le temps indiqué sur l'emballage (15 minutes environ).
Faites cuire les petits pois à la vapeur, 10-12 minutes environ.
Dans un saladier, fouettez la ricotta avec le fromage blanc et un trait de jus de citron. Salez et poivrez à votre convenance.
Répartissez dans deux assiettes.
Quand la fregola est cuite, égouttez-la. Vous pouvez la rincer à l'eau froide pour un plat froid, ou la laisser tiède.
De même pour les petits pois, rincez à l'eau froide pour un plat frais, sinon laissez-les tièdes.
Ajoutez fregola et petits pois sur la ricotta.
Dans un bol, mélangez huile d'olive, vinaigre, miel, zestes du demi-citron et oignon nouveau émincé.
Versez l'assaisonnement sur les assiettes et ajoutez de la menthe fraîche. Dégustez!