Coupez les courgettes en tranches.

Faites chauffer une poêle à feu vif avec un filet d'huile d'olive.

Faites revenir les courgettes dans la poêle, sur les deux côtés, pour qu'elles soient bien dorées, soit environ 6 minutes. Réservez.

Dans cette même poêle, encore chaude, faites revenir les pignons 1 à 2 minutes pour qu'ils soient dorés. Réservez.

Egouttez les haricots blancs et rincez-les à l'eau froide.

Dans un petit bol, mélangez les ingrédients de la vinaigrette.

Dans un saladier, ajoutez la roquette, les haricots blancs, les courgettes et le jus d'1/2 citron et mélangez.

Ajoutez ensuite la feta, les pignons, la menthe et la vinaigrette. Salez et poivrez à votre convenance et dégustez!