Salade de courgettes grillées et haricots blancs
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
10 min
Temps total
20 min
Type de plat:
Déjeuner, Dîner, Salade
Mots clés:
courgette, feta, haricots blancs, pignons, pignons de pin, roquette, salade
Pour: 2 personnes
Ingrédients
- 2 petites courgettes (de différentes couleurs)
- 1 filet d'huile d'olive
- 30 grammes de pignons
- 2 poignées de roquette
- 1 boite de haricots blancs (240g égoutté)
- 1/2 citron
- 40 grammes de feta
- sel & poivre
- menthe fraîche
Vinaigrette
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à café de miel
Instructions
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Coupez les courgettes en tranches.
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Faites chauffer une poêle à feu vif avec un filet d'huile d'olive.
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Faites revenir les courgettes dans la poêle, sur les deux côtés, pour qu'elles soient bien dorées, soit environ 6 minutes. Réservez.
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Dans cette même poêle, encore chaude, faites revenir les pignons 1 à 2 minutes pour qu'ils soient dorés. Réservez.
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Egouttez les haricots blancs et rincez-les à l'eau froide.
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Dans un petit bol, mélangez les ingrédients de la vinaigrette.
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Dans un saladier, ajoutez la roquette, les haricots blancs, les courgettes et le jus d'1/2 citron et mélangez.
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Ajoutez ensuite la feta, les pignons, la menthe et la vinaigrette. Salez et poivrez à votre convenance et dégustez!