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Salade de courgettes grillées et haricots blancs

Temps de préparation10 minutes
Temps de cuisson10 minutes
Temps total20 minutes
Type de plat: Déjeuner, Dîner, Salade
Keyword: courgette, feta, haricots blancs, pignons, pignons de pin, roquette, salade
Servings: 2 personnes
Author: Clemfoodie

Ingrédients

  • 2 petites courgettes (de différentes couleurs)
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 30 grammes de pignons
  • 2 poignées de roquette
  • 1 boite de haricots blancs (240g égoutté)
  • 1/2 citron
  • 40 grammes de feta
  • sel & poivre
  • menthe fraîche

Vinaigrette

  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 c. à café de miel

Instructions

  • Coupez les courgettes en tranches.
  • Faites chauffer une poêle à feu vif avec un filet d'huile d'olive.
  • Faites revenir les courgettes dans la poêle, sur les deux côtés, pour qu'elles soient bien dorées, soit environ 6 minutes. Réservez.
  • Dans cette même poêle, encore chaude, faites revenir les pignons 1 à 2 minutes pour qu'ils soient dorés. Réservez.
  • Egouttez les haricots blancs et rincez-les à l'eau froide.
  • Dans un petit bol, mélangez les ingrédients de la vinaigrette.
  • Dans un saladier, ajoutez la roquette, les haricots blancs, les courgettes et le jus d'1/2 citron et mélangez.
  • Ajoutez ensuite la feta, les pignons, la menthe et la vinaigrette. Salez et poivrez à votre convenance et dégustez!