Faites cuire le petit épeautre dans un grand volume d'eau bouillante pendant 10 minutes (ou le temps indiqué sur l'emballage).
Ecossez les petits pois si nécessaire et faites les cuire à la vapeur environ 8-10 minutes.
Une fois le petit épeautre cuit, rincez-le à l'eau froide. Faites de même avec les petits pois.
Faites revenir 2 minutes dans une poêle chaude, et à sec, les amandes effilées pour qu'elles soient dorées.
Dénoyautez les cerises.
Emincez les oignons nouveaux.
Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.
Dressez vos bols : ajoutez le petit épeautre, les petites pois, les cerises, les amandes effilées et la feta. Versez la vinaigrette, salez et poivrez et ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche. Dégustez!