Coupez le melon en 2, retirez les pépins puis faites des billes avec une cuillère parisienne.
Coupez les extrémités des mini concombres et faites des rubans à l'aide d'une mandoline (ou des rondelles simples).
Coupez les nectarines en tranches (retirez la peau si vous le souhaitez).
Mélangez l'huile et le vinaigre.
Dressez vos assiettes : commencez par le concombre, la nectarine, les billes de melon, le jambon en morceaux, la mozzarella en morceaux. Poivrez et ajoutez la fleur de sel.
Ajoutez la vinaigrette et la menthe fraîche et dégustez!