Préchauffez le four à 200°C, chaleur tournante.

Coupez les courgettes en 2 dans le sens de la longueur. Avec un couteau, quadrillez chaque face.

Disposez les courgettes sur une plaque de cuisson. Badigeonnez d'huile d'olive et ajoutez une pincée de fleur de sel.

Enfournez pour environ 10-12 minutes. Ensuite, passez de chaleur tournante à grill, augmentez la température à 220°C et faites griller 5-7 minutes (en surveillant bien pour ne pas que ça brûle).

Pendant ce temps, faites revenir les pignons de pin 1 à 2 minutes dans une poêle bien chaude pour qu'ils soient dorés.

Ciselez la menthe.

Quand les courgettes sont prêtes, disposez-les dans un plat. Ajoutez dessus le fromage en morceaux, les pignons, les zestes du citron, la menthe. Salez, poivrez et ajoutez un filet d'huile d'olive. Dégustez!