Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.

Coupez le haut des aubergines, puis coupez les en 2. Quadrillez la chaire avec un couteau.

Placez les moitiés d'aubergine sur une plaque de cuisson, badigeonnez d'huile d'olive et ajoutez une pincée de fleur de sel.

Enfournez pour environ 45 min environ ou le temps nécessaire pour que la chaire soit fondante.

Pendant ce temps, coupez les tomates cerises en 4.

Dans un bol, mélangez les tomates cerises avec l'huile d'olive, une pincée de fleur de sel, le jus d'1/2 citron et les deux gousses d'ail écrasée. Réservez.

Faites revenir les pignons de pin dans une poêle chaude avec un léger filet d'huile d'olive, environ 2-3 minutes qu'ils soient dorés.

Quand les aubergines sont cuites, disposez-les dans un plat. Ajoutez dessus les tomates, les pignons, le fromage en morceau et le basilic. Salez et poivrez à votre convenance et ajoutez un filet d'huile d'olive si nécéssaire. Dégustez!