Aubergines rôties, tomates et chèvre frais
Servings: 2 personnes
Ingrédients
Aubergines
- 2 petites aubergines (1/2 par personne si servies en accompagnement)
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- fleur de sel
Tomates cerises
- 200 grammes de tomates cerises
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- fleur de sel
- 1/2 citron
- 2 gousses d'ail
Toppings
- 30 grammes de pignons de pin
- 1 filet d'huile d'olive
- basilic frais
- sel & poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.
- Coupez le haut des aubergines, puis coupez les en 2. Quadrillez la chaire avec un couteau.
- Placez les moitiés d'aubergine sur une plaque de cuisson, badigeonnez d'huile d'olive et ajoutez une pincée de fleur de sel.
- Enfournez pour environ 45 min environ ou le temps nécessaire pour que la chaire soit fondante.
- Pendant ce temps, coupez les tomates cerises en 4.
- Dans un bol, mélangez les tomates cerises avec l'huile d'olive, une pincée de fleur de sel, le jus d'1/2 citron et les deux gousses d'ail écrasée. Réservez.
- Faites revenir les pignons de pin dans une poêle chaude avec un léger filet d'huile d'olive, environ 2-3 minutes qu'ils soient dorés.
- Quand les aubergines sont cuites, disposez-les dans un plat. Ajoutez dessus les tomates, les pignons, le fromage en morceau et le basilic. Salez et poivrez à votre convenance et ajoutez un filet d'huile d'olive si nécéssaire. Dégustez!