Préchauffer le four à 200°C chaleur statique (sole-voûte).
Epluchez la patate douce et coupez-la en cubes.
Dans un saladier, mélangez les cubes avec l'huile, le sel et le paprika.
Répartissez sur une plaque de cuisson et enfournez pour environ 35 minutes à mi-hauteur.
Faites bouillir une grande casserole d'eau et faites-y cuire les oeufs pendant 6 minutes et 30 secondes.
Quand les oeufs sont cuites, placez-les dans un saladier/bol d'eau froide pour arrêter la cuisson, puis écalez-les.
Dans un bol, mélangez le fromage blanc avec sel, poivre, paprika, ciboulette et le jus de citron.
Faites revenir les amandes, à sec, dans une poêle chaude, pendant 2-3 minutes, qu'elles soient bien dorées (surveillez bien, elles peuvent vite brûler).
Il ne vous reste plus qu'à dresser vos assiettes : la sauce au fromage blanc dans le fond, les patate douce, les amandes effilées et l'oeuf mollet. Ajoutez de la ciboulette ciselée sur le dessus et salez et poivrez à votre convenance. Dégustez!