Préchauffez le four à 200°C, chaleur statique.

Lavez les pommes de terre. Ensuite, entaillez-les, à intervalle régulier, sur toute la longueur pour former un éventail. Il ne faut pas les entailler jusqu'en bas, et pour cela vous pouvez vous aider en disposant une baguette asiatique de chaque côté de la pomme de terre.

Disposez sur une plaque de cuisson, badigeonnez les pommes de terre d'huile d'olive, ajoutez une pincée de fleur de sel et enfournez pour environ 45 minutes. Les pommes de terre doivent être dorées et moelleuses à coeur.

Préparez la sauce au fromage blanc : mélangez le fromage blanc, la crème fraiche, le jus de citron ainsi que les zestes. Salez et poivrez et ajoutez la ciboulette ciselée.

Coupez les tranches de saumon en 2, et ciselez la ciboulette restante.

Quand les pommes de terre sont cuites, disposez-les sur un plat, ajoutez une cuillère de sauce au fromage blanc, une demi tranche de saumon, une cuillère d'oeufs de saumon/truite et la ciboulette ciselée. Ajoutez un trait de jus de citron si vous le souhaitez et dégustez!