- 150 ml de lait entier ou demi-écrémé
- 15 grammes de levure boulangère fraîche
- 1 oeuf
- 60 grammes de sucre roux
- 380 grammes de farine T55
- 60 grammes de beurre demi-sel
- 200 grammes de pâte à tartiner au spéculos
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
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Dans le bol de votre robot, ajoutez tous les ingrédients de la pâte briochée.
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Lancez le pétrissage sur vitesse lente et pétrissez jusqu'à ce qu'une boule se forme et qu'elle se décolle complètement des parois du robot/bol (environ 10-15 minutes au robot).
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Laissez la pâte lever dans le bol recouvert d'un torchon humide ou d'un film plastique, à l'abri des courants d'air, idéalement autour de 25-28°C (certains fours ont une fonction dédiée), pendant 1h30 environ où jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Vous pouvez également mettre la pâte dans le four éteint et fermé avec une casserole d'eau bouillante.
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Après cette pousse, placer la pâte au frigo, au moins 30 minutes et jusqu'à 24h. Elle pourra continuer sa pousse et sera également plus facile à travailler. Vous pouvez sauter cette étape.
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Quand la pousse est terminée, dégazez avec votre poing.
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Farinez votre plan de travail, et étalez votre pâte en un rectangle d'environ 50×40 cm.
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Etalez la pâte à tartiner au spéculos sur toute la surface.
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Roulez ensuite votre pâte, dans le sens de la longueur, assez serrée.
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Coupez des roulés d'environ 4 cm de largeur.
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Placez les roulés dans un plat adapté (préalablement beurré) au four en veillant à ce qu'ils ne soit pas trop serrés (ou sur des plaques de cuisson, bien écartés)
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Laissez pousser environ 30 minutes supplémentaires.
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Préchauffez le four à 160°C.
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Dorez vos roulés avec le jaune d'oeuf fouetté. Enfournez à mi-hauteur pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que les roulés soient dorés.
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Laissez tiédir et dégustez!