Roulés au spéculos

Bonjour à tous!

Pour la recette du jour je vous propose un dessert/goûter super réconfortant et gourmand , des roulés au spéculos! A déguster sous un plaid avec une tasse de thé et un bon film de Noël, il n’y a rien de meilleur!

Je suis déjà une grande fan des roulés à la cannelle (et vous aussi d’ailleurs à ce que j’ai pu voir), et cette version est tout aussi délicieuse! Le spéculos ayant une bonne petite saveur de cannelle et d’épices de Noël également, cela colle parfaitement à la saison!

Les ingrédients

Pour réaliser cette recette, j’utilise les ingrédients suivants :

• du lait demi-écrémé (ou entier) ;
• de la levure boulangère. Je l’utilise fraîche plutôt que sèche (une étape en moins, et pas de risque de la tuer avec de l’eau trop chaude). Si vous souhaitez utiliser de la levure boulangère sèche, il faudra diviser la quantité de levure fraîche par 2,5-3.
• des oeufs ;
• du sucre ;
• de la farine ;
• du beurre ;
• de la pâte à tartiner spéculos. J’achète celle de Porridge.LAB. C’est vraiment la meilleure que j’ai pu goûter (tous leurs produits sont incroyables).

Les étapes

Tout d’abord, il faut préparer la pâte à brioche. Pour cela, je mets tous les ingrédients dans mon robot et je pétris pendant environ 10-15 minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle bien du bol.

Je couvre ensuite le bol et laissez la pâte pousser pendant environ 1h30-2h. Il faut que celle-ci est doublé de volume. J’ai une fonction spéciale sur mon four qui me permet de faire lever la pâte. SI vous n’en avez pas, mettez votre pâte dans un lieu plutôt chaud et humide (la salle de bain peut être une solution, sinon dans le four éteint et fermé avec une casserole/plat d’eau bouillante à côté du bol – mais pas collé).

Quand la pâte à bien levé, je la met souvent au frais au moins 3à minutes, je la trouve plus facile à travailler ainsi. Mais si vous n’avez pas le temps, pas de problème, vous pouvez la travailler directement.

Sur un plan de travail fariné, je vais étaler la pâte à brioche en un rectangle. J’étale ensuite ma pâte à tartiner sur toute la surface, puis je roule en un boudin assez serré. Je découpe ensuite mes roulés que je place dans un plat.

Je laisse pousser une deuxième fois, en général 30 minutes suffisent. Je vais ensuite dorer les roulés avec un jaune d’oeuf avant d’enfourner!

Il ne me reste plus qu’à laisser tiédir avant de déguster!

Maintenant que vous savez tout sur ces roulés au spéculos, à vous de jouer!

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Roulés au spéculos

Temps de préparation

25 min

Temps de cuisson

25 min

Temps de repos

2 h 15 min

Temps total

3 h 5 min

 

Type de plat: Goûter, Petit-Déjeuner

Mots clés: brioche, brioche roulée, roulés, roulés à la cannelle, roulés au spéculos, spéculos

Pour: 12 roulés

Auteur: Clemfoodie

Ingrédients

Pâte briochée

• 150 ml de lait entier ou demi-écrémé
• 15 grammes de levure boulangère fraîche
• 1 oeuf
• 60 grammes de sucre roux
• 380 grammes de farine T55
• 60 grammes de beurre demi-sel

Garniture

• 200 grammes de pâte à tartiner au spéculos
• 1 jaune d’oeuf pour la dorure

Instructions

1. Dans le bol de votre robot, ajoutez tous les ingrédients de la pâte briochée.

2. Lancez le pétrissage sur vitesse lente et pétrissez jusqu'à ce qu'une boule se forme et qu'elle se décolle complètement des parois du robot/bol (environ 10-15 minutes au robot).

3. Laissez la pâte lever dans le bol recouvert d'un torchon humide ou d'un film plastique, à l'abri des courants d'air, idéalement autour de 25-28°C (certains fours ont une fonction dédiée), pendant 1h30 environ où jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Vous pouvez également mettre la pâte dans le four éteint et fermé avec une casserole d'eau bouillante.

4. Après cette pousse, placer la pâte au frigo, au moins 30 minutes et jusqu'à 24h. Elle pourra continuer sa pousse et sera également plus facile à travailler. Vous pouvez sauter cette étape.

5. Quand la pousse est terminée, dégazez avec votre poing.
6. Farinez votre plan de travail, et étalez votre pâte en un rectangle d’environ 50×40 cm.

7. Etalez la pâte à tartiner au spéculos sur toute la surface.

8. Roulez ensuite votre pâte, dans le sens de la longueur, assez serrée.
9. Coupez des roulés d’environ 4 cm de largeur.
10. Placez les roulés dans un plat adapté (préalablement beurré) au four en veillant à ce qu’ils ne soit pas trop serrés (ou sur des plaques de cuisson, bien écartés)

11. Laissez pousser environ 30 minutes supplémentaires.

12. Préchauffez le four à 160°C.

13. Dorez vos roulés avec le jaune d'oeuf fouetté. Enfournez à mi-hauteur pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que les roulés soient dorés.

14. Laissez tiédir et dégustez!