Sortez le jambon ibérique Bellota du réfrigérateur.
Faites cuire la courge à la vapeur pendant environ 20-25 minutes, qu’elle soit bien tendre.
Pendant ce temps, salez et poivrez les Saint-Jacques et faites chauffer une poêle à feu vif avec le beurre et un filet d'huile d'olive (avec l'huile, le beurre ne brûle pas).
Ciselez le persil et coupez le jambon ibérique Bellota en morceaux.
Servez dans des assiettes : la purée, les noix de Saint-Jacques, le jambon ibérique Bellota et le persil ciselé. Poivrez à votre convenance et dégustez !