Purée de courge, Saint-Jacques et jambon ibérique Bellota
Servings: 4 personnes
Ingrédients
Purée de courge :
- 1 courge butternut d'environ 1,5kg
- 30 grammes de beurre
- 2 c. à soupe de lait
- Sel & poivre
Saint Jacques et Jambon ibérique Bellotta :
- 16-20 noix de Saint-Jacques
- 20 grammes de beurre
- 1 filet d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 100 grammes de jambon ibérique Bellota
- Sel et poivre
- Persil frais
Instructions
- Sortez le jambon ibérique Bellota du réfrigérateur.
- Épluchez la courge et coupez-la en cubes.
- Faites cuire la courge à la vapeur pendant environ 20-25 minutes, qu’elle soit bien tendre.
- Pendant ce temps, salez et poivrez les Saint-Jacques et faites chauffer une poêle à feu vif avec le beurre et un filet d'huile d'olive (avec l'huile, le beurre ne brûle pas).
- Saisissez les noix de Saint-Jacques, 2-3 minutes de chaque côté pour qu’elles soient dorées.
- Déglacez ensuite avec le vinaigre balsamique et faites revenir 3-4 minutes supplémentaires.
- Quand la courge est cuite, placez la dans le mixeur avec beurre, lait, sel et poivre et mixez jusqu’à obtenir une purée bien onctueuse (ajoutez un peu plus de lait si nécessaire).
- Ciselez le persil et coupez le jambon ibérique Bellota en morceaux.
- Servez dans des assiettes : la purée, les noix de Saint-Jacques, le jambon ibérique Bellota et le persil ciselé. Poivrez à votre convenance et dégustez !