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Purée de courge, Saint-Jacques et jambon ibérique Bellota

Type de plat Déjeuner, Dîner
Mots clés Bellota, courge butternut, jambon Bellota, jambon ibérique, noix de saint-jacques, purée, purée de courge butternut, saint jacques
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 35 minutes
Pour 4 personnes
Auteur Clemfoodie

Ingrédients

Purée de courge :

  • 1 courge butternut d'environ 1,5kg
  • 30 grammes de beurre
  • 2 c. à soupe de lait
  • Sel & poivre

Saint Jacques et Jambon ibérique Bellotta :

  • 16-20 noix de Saint-Jacques
  • 20 grammes de beurre
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 100 grammes de jambon ibérique Bellota
  • Sel et poivre
  • Persil frais

Instructions

  1. Sortez le jambon ibérique Bellota du réfrigérateur.

  2. Épluchez la courge et coupez-la en cubes.

  3. Faites cuire la courge à la vapeur pendant environ 20-25 minutes, qu’elle soit bien tendre.

  4. Pendant ce temps, salez et poivrez les Saint-Jacques et faites chauffer une poêle à feu vif avec le beurre et un filet d'huile d'olive (avec l'huile, le beurre ne brûle pas).

  5. Saisissez les noix de Saint-Jacques, 2-3 minutes de chaque côté pour qu’elles soient dorées.
  6. Déglacez ensuite avec le vinaigre balsamique et faites revenir 3-4 minutes supplémentaires.
  7. Quand la courge est cuite, placez la dans le mixeur avec beurre, lait, sel et poivre et mixez jusqu’à obtenir une purée bien onctueuse (ajoutez un peu plus de lait si nécessaire).

  8. Ciselez le persil et coupez le jambon ibérique Bellota en morceaux.

  9. Servez dans des assiettes : la purée, les noix de Saint-Jacques, le jambon ibérique Bellota et le persil ciselé. Poivrez à votre convenance et dégustez !