Emincez les échalotes

Epluchez les poireaux, lavez-les et coupez-les en tronçons de 2 cm, que vous couperez ensuite en 2 dans le sens de la hauteur (j'utilise les blancs de poireaux ainsi qu'une petite partie verte claire).

Faites chauffer une poêle à feu vif avec 1 filet d'huile d'olive.

Faites revenir dans la poêle les échalotes pendant 1-2 minutes.

Ajoutez le riz et faites revenir 1 minute supplémentaire.

Déglacez avec le vin blanc (facultatif).

Versez ensuite les 2/3 du bouillon de légumes et baissez à feu moyen. Salez, poivrez et ajoutez le jus de citron.

Ajoutez les poireaux et faites cuire, en remuant régulièrement, à feu moyen pendant environ 15-17 minutes, où jusqu'à ce que le riz soit fondant. Ajoutez du bouillon quand cela est nécessaire (si tout a été absorbé avant la fin de la cuisson).

Pendant que le risotto cuit, préparez les Saint-Jacques : commencez par les saler et les poivrer.

Faites ensuite chauffer une poêle à feu vif avec l'huile d'olive.

Faites revenir les Saint-Jacques dans la poêle, environ 3 minutes de chaque côté (à adapter selon la taille des Saint-Jacques).

Déglacez ensuite avec le vinaigre balsamique et faites revenir 3 minutes supplémentaires.

Quand le risotto est cuit, ajoutez la crème fraîche et mélangez bien.

Servez le risotto avec dessus les Saint-Jacques. Salez et poivrez à votre convenance et ajoutez de l'aneth frais.. Vous pouvez également ajouter des zestes de citron ou du citron caviar si vous le souhaitez. Dégustez!