Risotto de poireaux aux Saint-Jacques
Servings: 4 personnes
Ingrédients
Risotto
- 3 poireaux
- 1 filet d'huile d'olive
- 2 échalotes
- 200 grammes de riz pour risotto (Arborio ou Carnaroli)
- 1/2 verre de vin blanc (plutôt sec)
- 800-900 ml de bouillon de légumes (maison ou un cube dilué dans l'eau chaude)
- 1/2 à 1 citron (Selon vos goûts)
- 1 c. à soupe de crème fraîche
- sel & poivre
Noix de Saint-Jacques
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 16 à 24 noix de Saint-Jacques (selon la taille, entre 4 et 6 par personne)
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
- aneth frais
- sel & poivre
Instructions
- Emincez les échalotes
- Epluchez les poireaux, lavez-les et coupez-les en tronçons de 2 cm, que vous couperez ensuite en 2 dans le sens de la hauteur (j'utilise les blancs de poireaux ainsi qu'une petite partie verte claire).
- Faites chauffer une poêle à feu vif avec 1 filet d'huile d'olive.
- Faites revenir dans la poêle les échalotes pendant 1-2 minutes.
- Ajoutez le riz et faites revenir 1 minute supplémentaire.
- Déglacez avec le vin blanc (facultatif).
- Versez ensuite les 2/3 du bouillon de légumes et baissez à feu moyen. Salez, poivrez et ajoutez le jus de citron.
- Ajoutez les poireaux et faites cuire, en remuant régulièrement, à feu moyen pendant environ 15-17 minutes, où jusqu'à ce que le riz soit fondant. Ajoutez du bouillon quand cela est nécessaire (si tout a été absorbé avant la fin de la cuisson).
- Pendant que le risotto cuit, préparez les Saint-Jacques : commencez par les saler et les poivrer.
- Faites ensuite chauffer une poêle à feu vif avec l'huile d'olive.
- Faites revenir les Saint-Jacques dans la poêle, environ 3 minutes de chaque côté (à adapter selon la taille des Saint-Jacques).
- Déglacez ensuite avec le vinaigre balsamique et faites revenir 3 minutes supplémentaires.
- Quand le risotto est cuit, ajoutez la crème fraîche et mélangez bien.
- Servez le risotto avec dessus les Saint-Jacques. Salez et poivrez à votre convenance et ajoutez de l'aneth frais.. Vous pouvez également ajouter des zestes de citron ou du citron caviar si vous le souhaitez. Dégustez!