Mélanger les ingrédients pour la pâte à gyozas au robot ou à la main, et pétrissez jusqu'à obtenir une boule homogène. Réservez à température ambiante.

Emincez l'ail, l'oignon et le gingembre.

Emincez finement les carottes et les champignons (en brunoise - petits cubes).

Faites chauffer une poêle à feu vif avec le filet d'huile de sésame. Faites revenir, l'ail, le piment et le gingembre pendant environ 2 minutes.

Ajoutez ensuite l'oignon, les carottes et les champignons. Salez et faites cuire environ 7 minutes.

Ajoutez le vinaigre de riz et faites cuire 2-3 minutes supplémentaires.

Débarrassez la farce dans un bol et laissez tiédir.

Abaissez votre pâte à gyozas assez finement (environ 2 mm d'épaisseur). Vous pouvez séparer la pâte en plusieurs pâtons pour que ce soit plus facile.

Avec un emporte-pièce, coupez des disques d'environ 9-10 cm de diamètre.

Dans chaque disque dépossez 1 cuillère à café de farce.

Refermez les raviolis pour former des demi-lunes et soudez bien les extrémités.

Pressez le bord entre le pousse et l'index de façon à faire des plis. Répétez l'opération avec les disques restants.

Faites chauffer une poêle à feu vif avec l'huile de sésame (1 ou 2 cuillères selon si vous utilisez une ou deux poêles. Il faut que le fade de la poêle soit bien recouvert d'huile).

Faites-y griller les gyozas sur une face (le dessous/côté plat) pendant environ 2 minutes.

Ajoutez ensuite de l'eau (il faut qu'il y ait environ 1-1.5 cm d'eau dans le fond de la poêle – environ 60ml), couvrez et laissez cuire 8 minutes environ.

Pendant ce temps, ciselez la ciboule.

Servez les gyozas avec des graines de sésame et la ciboule et la sauce soja ou l'huile pimentée. Dégustez!