Préchauffez le four à 180°C, chaleur statique.

Epluchez les betteraves et coupez les en quartiers.

Dans un saladier, mélangez les quartiers de betterave avec huile d'olive et miel puis salez et poivrez.

Enfournez à mi-hauteur pour environ 35-40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à coeur.

Pendant ce temps, rincez les lentilles, placez-les dans une casserole d'eau (non salée) et commencez la cuisson (à froid donc). Les lentilles vont cuire environ 20 minutes à partir du frémissement. L'eau doit d'ailleurs frémir pour la cuisson des lentilles et ne pas bouillir.

Epluchez les oranges et coupez-les en tranches.

Dans un petit bol, préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients de celle-ci.

Quand les lentilles sont cuites, égouttez-les, puis salez et poivrez à votre convenance.

Ciselez le persil.

Quand les betteraves sont cuites assemblez vos salades : roquette, lentilles, betteraves, tranches d'orange, fromage de chèvre frais en morceaux, amandes effilées et persil ciselé.

Ajoutez la vinaigrette, mélangez et dégustez!