Salade de lentilles, betteraves rôties et oranges sanguines
Servings: 2 personnes
Ingrédients
Betteraves rôties
- 2 betteraves crues (jaunes, rouges ou chiogga)
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de miel
- sel & poivre
Salade
- 70 grammes de lentilles noires ou beluga
- 2 poignées de roquette (ou pousses d'épinard, mesclun, mâche, etc.)
- 3 oranges sanguines (2 oranges classiques suffiront)
- 40 grammes de fromage de chèvre frais
- 25 grammes d'amandes effilées
- persil frais
Vinaigrette
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc ou vinaigre de cidre
- 1 c. à café de miel
- 1 c. à café de moutarde
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C, chaleur statique.
- Epluchez les betteraves et coupez les en quartiers.
- Dans un saladier, mélangez les quartiers de betterave avec huile d'olive et miel puis salez et poivrez.
- Enfournez à mi-hauteur pour environ 35-40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à coeur.
- Pendant ce temps, rincez les lentilles, placez-les dans une casserole d'eau (non salée) et commencez la cuisson (à froid donc). Les lentilles vont cuire environ 20 minutes à partir du frémissement. L'eau doit d'ailleurs frémir pour la cuisson des lentilles et ne pas bouillir.
- Epluchez les oranges et coupez-les en tranches.
- Dans un petit bol, préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients de celle-ci.
- Quand les lentilles sont cuites, égouttez-les, puis salez et poivrez à votre convenance.
- Ciselez le persil.
- Quand les betteraves sont cuites assemblez vos salades : roquette, lentilles, betteraves, tranches d'orange, fromage de chèvre frais en morceaux, amandes effilées et persil ciselé.
- Ajoutez la vinaigrette, mélangez et dégustez!