Coupez les champignons et carottes en cubes, et émincez l'oignon.

Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive.

Ajoutez champignons, carottes et oignon dans la poêle. Ajoutez une pincée de sel et le paprika fumé et faites revenir le tout 5-6 minutes, que les légumes s'attendrissent.

Ajoutez ensuite le concentré de tomates et mélangez. Puis ajoutez les tomates concassées, baissez le feu et laissez mijoter une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les légumes soient fondants. Si les légumes attachent, ajoutez un peu d'eau.

Ciselez le persil.

Pendant ce temps, préparez la polenta : faites bouillir 400-450ml d'eau.

Versez la polenta en pluie, baissez le feu et fouettez pendant 2 minutes (à adapter selon le temps de cuisson de votre polenta).

Ajoutez ensuite le pecorino râpé toujours en fouettant, puis le lait et le beurre. Si c'est trop épais à votre gout, ajoutez un peu plus de lait, si c'est trop liquide, laissez sur le feu un peu plus longtemps.

Servez immédiatement la polenta avec le ragoût de légumes et le persil ciselé. Dégustez!