Dans le bol de votre robot, ou un saladier, mettez la farine, le beurre coupé en cubes, l'oeuf et l'eau et pétrissez (au robot ou à la main) jusqu'à obtenir une belle boule de pâte. Ajoutez 1 cs de farine si elle est trop collante, ou 1 cc d'eau si la boule ne se forme pas bien.

Filmez et mettez au frais pendant 30 minutes minimum.

Préchauffez le four à 195°C, chaleur sole-voûte (statique).

Abaissez votre pâte en un rectangle d'environ 45x30cm, puis placez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Piquez la pâte et ajoutez le gorgonzola en morceaux dessus, en veillant à laisser environ 1,5cm sur les bords.

Coupez les poires en quartiers, puis les quartiers en tranches (5 tranches par quartier pour moi ici).

Disposez ensuite les tranches de poires sur le gorgonzola. Je les ai placées par groupe de 5, en alternant le sens à chaque fois pour créer le dessin. Mais vous pouvez toutes la aligner dans le même sens.

Ajoutez un filet d'huile d'olive et une pincée de sel sur les poires, puis rabattez les bords sur eux-mêmes.

Enfournez, dans le bas du four, pendant environ 35 minutes.

Dans un bol, mélangez les cerneaux de noix et le miel.

Quand la tarte commence a avoir une jolie coloration, sortez-la du four, répartissez les noix sur le dessus et enfournez pour 5-10 minutes supplémentaires dans le milieu du four (selon la coloration souhaitée).

Quand la tarte est cuite, sortez-la du four, ajoutez quelques brins de thym frais et dégustez (avec de la salade par exemple)!