Préchauffez le four à 200°C, chaleur statique.

Épluchez la butternut et coupez-la en petits cubes.

Répartissez les cubes sur une plaque recouverte de papier cuisson, ajoutez les feuilles de sauge dessus, l'huile d'olive et une pincée de sel, mélangez le tout et enfournez pour environ 35 minutes à mi-hauteur, où jusqu'à ce que la courge soit fondante.

Coupez les noisettes en 2.

Faites chauffer une petite poêle à feu vif, et faites-y revenir les noisettes 2 minutes, qu'elles soient juste torréfiées (attention elles peuvent vite brûler).

Quand il ne reste que 10 minutes de cuisson à la courge, commencez à faire bouillir l'eau pour les pâtes.

Plongez les pâtes dans l'eau bouillante salée et faites les cuire le temps indiqué sur l'emballage.

Quand la courge est cuite, récupérez les feuilles de sauge et réservez-les.

Placez la courge dans votre mixeur avec du sel et du poivre et de l'eau de cuisson des pâtes. Commencez par 60ml. Mixez le tout jusqu'à obtenir une sauce onctueuse (ajoutez plus d'eau de cuisson). Il faut une texture lisse.

Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les puis remettez les dans la casserole. Ajoutez la sauce à la butternut et le beaufort, et mélangez bien (sur la plaque encore chaude mais avec le feu éteint).

Servez dans des assiettes, ajoutez les noisettes et les feuilles de sauge. Salez et poivrez si nécessaire. Dégustez!