Préchauffez le four à 190°C, chaleur classique.

Coupez (avec les mains c'est plus simple) les tranches de jambon en morceaux que vous disposez dans un plat.

Enfournez à mi-hauteur pour environ 15-20 minutes.

Ecrasez l'ail avec un presse d'ail et émincez l'échalote.

Hâchez les pousses d'épinard.

Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec l'huile.

Ajoutez ail et échalote et faites revenir le tout 2-3 minutes.

Ajoutez ensuite l'orzo et la moutarde et faites revenir le tout 2 minutes supplémentaires.

Ajoutez ensuite la crème, et assez de bouillon pour juste recouvrir les pâtes. Ajoutez également les tomates séchées.

Laissez cuire 10 minutes, dans le bouillon frémissant (il ne doit pas bouillir). Les pâtes doivent être cuites et le bouillon presque entièrement absorbé.

Baissez à feu doux, ajoutez les épinards et le parmesan et mélangez bien pendant 1-2 minutes. Il faut que ce soit bien crémeux et absolument pas sec. Si le bouillon a été complètement absorbé, rajoutez en un petit peu et mélangez bien. Il faut que les pousses d'épinards soient bien tendres et fondantes.

Sortez le jambon du four.

Dressez vos bols : le risotto d'orzo, le jambon croustillant et le thym. Poivrez et dégustez!