Préchauffez le four à 190°C, chaleur classique.

Coupez les tranches de pain en cubes (environ 2,5 cm sur 2 cm).

Dans un plat, mélangez les cubes de pain avec l'huile, le thym et l'ail écrasé.

Enfournez à mi-hauteur pour 20 minutes.

Coupez les pieds des asperges, et puis coupez les asperges en tronçons d'environ 3cm. Vous pouvez les éplucher si vous le souhaitez (je ne le fais pas) ou simplement les écussonner (enlever les petites écailles qui se trouvent le long de la tige avec un couteau).

Plongez les asperges dans un grand volume d'eau bouillante salée et faites cuire environ 5-6 minutes (goûtez pour voir si la cuisson et consistance vous convient).

Quand les asperges sont cuites, égouttez-les et rincez-les généreusement à l'eau froide.

Faites chauffer une petite poêle à feu moyen-vif avec un filet d'huile et faites-y revenir les pignons 2-3 minutes, où jusqu'à ce qu'ils soient dorés (attention ils peuvent vite brûler). Débarrassez dans un ramequin (si vous les laissez dans la poêle, même hors du feu, ils peuvent aussi brûler très vite).

Coupez le chou rouge finement. Vous pouvez le faire avec une mandoline. Ajoutez un trait de jus de citron et mélangez bien (pour notamment éviter l'oxidation du chou).

Lavez les radis et coupez les en tranches fines.

Emiettez la feta.

Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.

Dressez vos assiettes : commencez par les pousses d'épinards et le chou rouge, ajoutez les asperges, les radis et le croûtons. Dessus ajoutez la feta en morceaux, la menthe fraîche, les pignons et la vinaigrette. Salez, poivrez et dégustez!