Bonjour à tous!
Pour fêter le printemps, et le temps plutôt ensoleillé du jour, je vous propose une recette de saison, une belle salade panzanella de printemps! Un plat coloré, complet et délicieux!
Aller à la recetteVous connaissez sûrement déjà la salade panzanella. Cette salade, originaire de Toscane, est une salade à l’origine composée de tomates, d’oignons et de pain. Ici j’ai choisi de faire une version de printemps avec les légumes de saison. Vous allez voir, c’est très simple!
Les ingrédients
Pour réaliser cette salade, il vous faudra :
- du pain ;
- des asperges vertes ;
- des pousses d’épinard ;
- du chou rouge ;
- des radis ;
- de la feta ;
- des pignons de pin ;
- de la menthe fraîche ;
- du thym frais ou séché ;
- de l’ail ;
- de l’huile d’olive ;
- du vinaigre de cidre ;
- du miel ;
- du citron ;
- du miso blanc.
Mes conseils
Cette recette est plutôt très simple. Pas d’étape compliquée ou longue.
Pour les croûtons de pain, je vous conseille d’utiliser du pain un peu dur/rassis, les croûtons n’en seront que plus croustillants. Cependant, si vous n’avez que du pain frais sous la main, le résultat sera tout aussi bon!
Je fais cuire les asperges dans un grand volume d’eau salée bouillante, pendant environ 5-6 minutes. Ce mode de cuisson, suivi d’un passage sous l’eau froide, permet de garder la belle couleur verte des asperges, mais également que celles-ci gardent une certaine tenue (tout en étant bien cuite et fondante à l’intérieur).
Vous pouvez remplacer les pousses d’épinard par une autre salade comme la roquette, etc. si vous le souhaitez.
De même, les pignons de pain grillés peuvent être remplacés par des noisettes.
Enfin, j’ai utilisé du miso blanc dans la vinaigrette, j’aime beaucoup sa saveur avec les asperges et radis, notamment. Cependant, si vous n’aimez pas le goût ou que vous n’en avez pas à disposition, vous pouvez le remplacer par de la moutarde notamment.
Maintenant que vous savez tout sur cette recette de salade panzanella de printemps, à vous de jouer! La fiche recette se trouve juste en dessous.
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- 2 tranches de pain (envrion 2,5 cm d'épaisseur)
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à café de thym séché
- 10 asperges vertes
- 10 radis
- 1/4 de chou rouge
- 2 poignées de pousses d'épinard
- 30 grammes de pignons de pin
- 50 grammes de feta
- 1 filet d'huile d'olive
- 1/2 citron
- quelques feuilles de menthe fraîche
- sel & poivre
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à café de miel
- 1 c. à café de pâte de miso blanc (ou de moutarde)
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Préchauffez le four à 190°C, chaleur classique.
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Coupez les tranches de pain en cubes (environ 2,5 cm sur 2 cm).
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Dans un plat, mélangez les cubes de pain avec l'huile, le thym et l'ail écrasé.
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Enfournez à mi-hauteur pour 20 minutes.
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Coupez les pieds des asperges, et puis coupez les asperges en tronçons d'environ 3cm. Vous pouvez les éplucher si vous le souhaitez (je ne le fais pas) ou simplement les écussonner (enlever les petites écailles qui se trouvent le long de la tige avec un couteau).
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Plongez les asperges dans un grand volume d'eau bouillante salée et faites cuire environ 5-6 minutes (goûtez pour voir si la cuisson et consistance vous convient).
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Quand les asperges sont cuites, égouttez-les et rincez-les généreusement à l'eau froide.
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Faites chauffer une petite poêle à feu moyen-vif avec un filet d'huile et faites-y revenir les pignons 2-3 minutes, où jusqu'à ce qu'ils soient dorés (attention ils peuvent vite brûler). Débarrassez dans un ramequin (si vous les laissez dans la poêle, même hors du feu, ils peuvent aussi brûler très vite).
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Coupez le chou rouge finement. Vous pouvez le faire avec une mandoline. Ajoutez un trait de jus de citron et mélangez bien (pour notamment éviter l'oxidation du chou).
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Lavez les radis et coupez les en tranches fines.
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Emiettez la feta.
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Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.
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Dressez vos assiettes : commencez par les pousses d'épinards et le chou rouge, ajoutez les asperges, les radis et le croûtons. Dessus ajoutez la feta en morceaux, la menthe fraîche, les pignons et la vinaigrette. Salez, poivrez et dégustez!
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