Préchauffez le four à 160°C, chaleur tournante.

Coupez grossièrement le(s) filet(s) de poulet.

Mettez le poulet avec tous les autres ingrédients des boulettes dans un mixeur, salez et poivrez à votre convenance, et mixez jusqu'à obtenir une consistance assez lisse (ajoutez un peu plus de chapelure si c'est trop collant).

Avec vos mains, formez les boulettes (environ 10 petites).

Disposez les boulettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, badigeonnez avec de l'huile d'olive et enfournez à mi-hauteur pour 20 minutes.

Emincez l'échalote.

Hachez les pousses d'épinard.

Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec l'huile.

Ajoutez l'échalote et faites revenir le tout 2-3 minutes.

Ajoutez ensuite l'orzo et la moutarde et faites revenir le tout 2 minutes supplémentaires.

Ajoutez ensuite la crème, et assez de bouillon pour juste recouvrir les pâtes. Ajoutez également les tomates séchées.

Laissez cuire 10 minutes, dans le bouillon frémissant (il ne doit pas bouillir). Les pâtes doivent être cuites et le bouillon presque entièrement absorbé.

Baissez à feu moyen-doux, ajoutez les épinards et le pecorino et mélangez bien pendant 1-2 minutes. Il faut que ce soit bien crémeux et absolument pas sec. Si le bouillon a été complètement absorbé, rajoutez en un petit peu et mélangez bien. Il faut que les pousses d'épinards soient bien tendres et fondantes.

Dressez vos bols : l'orzo crémeux et les boulettes. Ajoutez un peu de pecorino râpé sur le dessus et du basilic frais. Poivrez et dégustez!