Boulettes de poulet et orzo crémeux au pecorino
Servings: 2 personnes
Ingrédients
Boulettes de poulet
- 200-230 grammes de filet ou aiguillettes de poulet
- 1 oeuf
- 1 c. à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
- 2 c. à soupe de chapelure
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à café d'huile d'olive + un peu pour badigeonner
- 1 poignée de pousses d'épinards (environ 25g)
- sel & poivre
Orzo crémeux au pecorino
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 échalote
- 140 grammes d'orzo/avoine/rosmarino/risoni
- 1 c. à café de moutarde
- 500 ml de bouillon de légumes
- 10-12 tomates séchées
- 2 c. à soupe de crème fraîche liquide
- 50 grammes de pecorino
- 100 grammes de pousses d'épinards
- basilic frais (ou thym frais)
- poivre
Instructions
Boulettes de poulet
- Préchauffez le four à 160°C, chaleur tournante.
- Coupez grossièrement le(s) filet(s) de poulet.
- Mettez le poulet avec tous les autres ingrédients des boulettes dans un mixeur, salez et poivrez à votre convenance, et mixez jusqu'à obtenir une consistance assez lisse (ajoutez un peu plus de chapelure si c'est trop collant).
- Avec vos mains, formez les boulettes (environ 10 petites).
- Disposez les boulettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, badigeonnez avec de l'huile d'olive et enfournez à mi-hauteur pour 20 minutes.
Orzo crémeux au pecorino
- Emincez l'échalote.
- Hachez les pousses d'épinard.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec l'huile.
- Ajoutez l'échalote et faites revenir le tout 2-3 minutes.
- Ajoutez ensuite l'orzo et la moutarde et faites revenir le tout 2 minutes supplémentaires.
- Ajoutez ensuite la crème, et assez de bouillon pour juste recouvrir les pâtes. Ajoutez également les tomates séchées.
- Laissez cuire 10 minutes, dans le bouillon frémissant (il ne doit pas bouillir). Les pâtes doivent être cuites et le bouillon presque entièrement absorbé.
- Baissez à feu moyen-doux, ajoutez les épinards et le pecorino et mélangez bien pendant 1-2 minutes. Il faut que ce soit bien crémeux et absolument pas sec. Si le bouillon a été complètement absorbé, rajoutez en un petit peu et mélangez bien. Il faut que les pousses d'épinards soient bien tendres et fondantes.
- Dressez vos bols : l'orzo crémeux et les boulettes. Ajoutez un peu de pecorino râpé sur le dessus et du basilic frais. Poivrez et dégustez!