Faites chauffer une casserole à feu vif avec l’huile d’olive. Une fois chaude, ajoutez le riz et faites le revenir 1 à 2 minutes.

Recouvrez le riz avec de l'eau et ajoutez le cube de bouillon. Baissez le feu. 

Ajoutez ensuite les champignons coupés en 2 ou 4 et mélangez bien. Faites cuire en mélangeant régulièrement, et en ajoutant de l'eau autant que nécessaire pour que le riz n'accroche pas à la casserole. Répéter cette opération jusqu’à ce que le riz soit al-dente, soit environ 15-20 minutes.

Faites chauffer une poêle à feu vif avec l'huile d'olive. Ajoutez les figues coupées en quartiers et faites les revenir quelques minutes pour qu'elles soient bien dorées. Réservez. Ajoutez ensuite les pignons dans la poêle et faites les cuire 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Quand le riz est cuit, baissez le feu et ajoutez le chèvre en morceaux. Mélangez bien.

Servir le risotto dans des bols, ajoutez les figues et les pignons ainsi que du persil frais. Dégustez!