Faites chauffer une casserole à feu vif avec l’huile d’olive. Une fois chaude, ajoutez l'ail émincé et le riz et faites le revenir 1 à 2 minutes.

Recouvrez avec de l'eau et ajoutez le cube de bouillon. Baissez le feu.

Faites cuire en mélangeant régulièrement, et en ajoutant de l'eau autant que nécessaire pour que le riz n'accroche pas à la casserole. Répéter cette opération jusqu’à ce que le riz soit al-dente, soit environ 20 minutes.

Ajoutez ensuite la purée de potiron et mélangez bien. Râpez le pecorino.

Faites chauffer une poêle à feu vif avec l'huile d'olive. Ajoutez les champignons tranchés et faites les revenir quelques minutes pour qu'ils soient bien dorées.

Quand le riz est cuit et le potiron bien mélangé, ajoutez le pecorino et mélangez bien.

Servir le risotto dans des bols, ajoutez les champignons ainsi que du persil frais et du poivre. Dégustez!