Préchauffer votre four à 160°C.

Dans un saladier, mélanger toutes les céréales et graines et mélangez bien.

Ajoutez ensuite le thym et les épices, le sel et le poivre, puis l'huile d'olive et le sirop d'érable. Mélangez bien et répartissez la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez et laissez cuire entre 30 et 40 minutes en mélangeant régulièrement. Quand votre granola est bien doré, sortez le du four.

Coupez les tomates séchées en petits morceaux. Ajoutez les au granola cuit et mélangez bien. Laissez refroidir sur la plaque de cuisson.

Conservez votre granola jusqu'à 4 semaines dans une boite ou un bocal en verre. Vous pouvez le conservez au frigo sur qu'il reste bien croustillant!

Remplissez une grande casserole d'eau, ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition.

Dans un bol, mélangez le yaourt avec le poivre, le piment et la ciboulette. Réservez au frais.

Cassez les oeufs dans des ramequins séparés. Vous allez devoir les pochez un par un. Quand l'eau commence à bouillir, réduisez le feu (à feu moyen). A l'aide d'une spatule ou d'une cuillère faites des ronds dans l'eau pour former un tourbillon. Versez le premier oeuf au coeur du tourbillon et faites cuire 3-4 minutes et retirer de l'eau à l'aide d'un écumoire.

Répétez l'opération avec le deuxième oeuf.

Assemblez votre bol : versez le yaourt dans le fond, ajoutez ensuite les 2 oeufs pochés et la roquette. Parsemez de granola, ajoutez un peu plus de poivre et de ciboulette si vous le souhaitez. Ajoutez un filet d'huile d'olive sur le dessus et servez immédiatement. Dégustez!