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Dans un saladier, versez la farine et la fleur de maïs Maïzena®. Incorporez progressivement le lait en fouettant énergiquement.
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Ajoutez les 4 œufs préalablement battus, le sucre vanillé des Isles Alsa, la cannelle et la vanille. Mélangez énergiquement.
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Laissez la pâte reposer au réfrigérateur au minimum 20 minutes.
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Préchauffez votre poêle à feu vif avec un peu d'huile de coco.
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Versez une louche de pâte dans la poêle de façon à en recouvrir toute la surface. Faites la cuire sur feu vif puis retournez-la.
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Répétez l'étape 5 jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte à crêpes.
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Servez avec de l'orange sanguine, de la crème de coco ou tout autre garniture de votre choix. Dégustez !