Remplissez une grande casserole d'eau, ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition.

Cassez les oeufs dans des ramequins séparés. Vous allez devoir les pochez un par un. Quand l'eau commence à bouillir, réduisez le feu (à feu moyen). A l'aide d'une spatule ou d'une cuillère faites des ronds dans l'eau pour former un tourbillon. Versez le premier oeuf au coeur du tourbillon et faites le cuire 3 minutes. 

Retirer de l'eau à l'aide d'un écumoire et disposez l'oeuf sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Répétez l'opération avec le deuxième oeuf.

Faites bouillir 4 volumes d'eau salée pour 1 volume de polenta.

Versez lentement la semoule en remuant à feu vif jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ôtez du feu après 2 à 3 minutes (ou faites cuire selon les instructions de l'emballage si celles-ci sont différentes).

Salez, poivrez et ajoutez le parmesan hors du feu. Mélangez bien.

Assemblez votre bol : versez la polenta, puis ajoutez la roquette, et disposez les 2 oeufs pochés. Salez et poivrez les oeufs si nécessaire. Ajoutez un filet d'huile d'olive et la ciboulette. Dégustez!