Dans un saladier, mélangez les flocons d'avoine et la farine de seigle. Ajoutez ensuite le bicarbonate et un soupçon de jus de citron pour l'activer.

Ajoutez ensuite l'oeuf légèrement battu et le ghee fondu. Mélangez bien. Ajoutez le comté râpé et mélangez.

Versez le lait progressivement jusqu'à obtenir une pâte à pancakes assez épaisse. Salez et poivrez et ajoutez un peu de ciboulette ciselée.

Faites chauffer une poêle à feu vif avec un peu de beurre ou de ghee. Quand celle-ci est bien chaude, baissez le feu, et ajoutez une cuillère à soupe bombée de pâte à la poêle pour former un pancake. Faites cuire quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Répétez l'opération avec la pâte restante.

Servez avec un peu de salade, du saumon fumé, un oeuf poché ou un peu de crème fraîche. Dégustez!