Préchauffez votre four à 200°C.

Lavez les tomates et coupez-les en 2. Dans un bol, mélangez-les avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, du thym séché et une pincée de fleur de sel.

Placez le tomates sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, enfournez et faites-les rôtir environ 10-12 minutes.

Râpez le pecorino.

Portez à ébullition 250ml d'eau dans une casserole.

Faites chauffez 1/2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail émincé, puis les gambas et faites revenir le tout environ 5-6 minutes.

Quand l'eau bout, ajoutez une pincée de fleur de sel puis versez progressivemment la polenta tout en remuant avec une spatule en bois pendant environ 2-3 minutes (ou le temps indiqué sur l'emballage) puis retirez du feu. Continuez à mélangez, ajoutez le lait et le pecorino rapé et mélangez bien.

Versez la polenta dans un bol, ajoutez les tomates rôties sur le dessus puis les gambas. Poivrez et ajoutez des feuilles de basilic frais. Dégustez!