Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).

Coupez vos pommes de terre en cubes.

Dans un bol mélangez les pommes de terre avec 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et du thym. Mélangez bien.

Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour environ 40-45 minutes, où jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien dorées.

Une fois les pommes de terre rôties, assemblez votre bowl.

Commencez par les pousses d'épinard. Ajoutez le reste d'huile d'olive et mélangez bien.

Dessus, ajoutez les tranches de saumon, les pommes de terre, la crème fraiche et les oeufs de saumon. Ajoutez de l'aneth dessus, un peu de jus de citron sur le saumon et poivrez (si nécessaire). Dégustez!